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J16

Il rapporto tra il critico e il cuoco è una relazione assai complessa, che può assumere sfumature di ogni genere.
Al limite estremo di questo curioso universo si pone il censore inflessibile, colto e spesso arido di umanità, che con la sua penna, di sovente riempita con inchiostro invisibile, si erge a giudice del lavoro altrui, stabilendo se il risultato dell’equazione culinaria dello chef di turno sia giusto o sbagliato: ignora, quasi sempre, i molti passaggi che hanno portato sulla sua tavola quel piatto. Al limite opposto della figura del “professore” c’è quella di colui che definisco “anima candita”, normalmente giovane, privo di esperienza, facile a stupirsi ed esaltarsi per ogni novità gastronomica che gli capita davanti, il cui parere, normalmente, ha la consistenza dell’aria di un mattino primaverile.